J’ai déjà dit qu’après-trois mois de préparation de la manière ci-dessus indiquée, le fumier se refuse à prendre le blanc; c’est ce qui a lieu surtout quand on n’a pas fait fermenter à la fois une assez grande masse de fumier. À partir de 6 ou 7 mois, ils atteignent leur taille adulte, mais ils devront attendre le mois de décembre de leur année de naissance pour peser 10 kg. Vous me ferez plaisir de m’envoyer ces vers du mois de novembre dont vous me parlez; je les crois égarés à la poste. A part ces deux conditions, la lerre dont les couches sont revêtues ne devant contribuer en rien à la croissance des champignons, ses qualités plus ou moins fertiles sont indifférentes. Quelles connoissances pouvoit-on tirer de ces ouvrages qui étoient devenus fautifs & incomplets par le laps des tems, & qui n’avoient jamais contenu que des noms de plantes ou des descriptions si imparfaites qu’il n’étoit pas possible d’y reconnoître la plûpart des plantes dont on y avoit fait mention ? Il contient certaines résolutions prises avec une grande unanimité par le peuple de Ravensnest, et qui ne sont pas sans intérêt pour vous
Remarquons bien que ce fut pour la troisième fois que les femmes, séquestrées chez les Grecs, chez les Romains et chez les Francs, furent appelées à faire l’ornement de leurs banquets. Mais pour gratifier des bouches qui ne s’ouvrent que pour minauder, pour allécher des femmes vaporeuses, pour émouvoir guide ultime des truffes estomacs de papier mâché et faire aller des efflanqués chez qui l’appétit n’est qu’une velléité toujours prête à s’éteindre, il faut plus de génie, plus de pénétration et plus de travail que pour résoudre un des plus difficiles problèmes de géométrie de l’infini. Bon nombre d’habitants de ce pays compensent alors la dépense énergétique due au froid en mangeant davantage et plus riche. On a cultivé, importé et présenté dans un ordre régulier les vins de tous les pays : le madère qui ouvre la tranchée, les vins de France qui se partagent les services, et ceux d’Espagne et d’Afrique qui couronnent l’œuvre. Où trouver des truffes dans le Vaucluse ? Il est strictement interdit de partir comme ça, à la recherche de truffes dans une forêt choisie au hasard. Le souper de nos rois eux-mêmes était quelquefois abandonné au hasard. La physique et la chimie ont été appelées au secours de l’art alimentaire : les savants les plus distingués n’ont point cru au-dessous d’eux de s’occuper de nos premiers besoins, et ont introduit des perfectionnements depuis le simple pot-au-feu de l’ouvrier jusqu’à ces mets extractifs et transparents qui ne sont servis que dans l’or ou le cristal
Elle fut conquise par Darius I, puis par Alexandre. Il m’entretient d’une série de romans qu’il veut faire, d’une épopée en dix volumes, de l’histoire naturelle et sociale d’une famille, qu’il a l’ambition de tenter, avec l’exposition des tempéraments, des caractères, des vices, des vertus, développés par les milieux, et différenciés, comme les parties d’un jardin, « où il y a de l’ombre ici, du soleil là ». Et d’une ! se dit le chapelain avec un soupir de soulagement ; puis, sans perdre une minute, il fait signe à son clerc ou celui qu’il croit être son clerc, et… En face, sur des prie-Dieu garnis de velours, ont pris place la vieille marquise douairière dans sa robe de brocart couleur de feu et la jeune dame de Trinquelage, coiffée d’une haute tour de dentelle gaufrée à la dernière mode de la cour de France. Puis viennent les gras majordomes, les pages, les piqueurs, les intendants, dame Barbe, toutes ses clefs pendues sur le côté à un clavier d’argent fin. Mais dame ! il ne vaut pas celui que vous boirez tout à l’heure en sortant de la messe de minuit
D’après cette méthode, la couche, ainsi préparée, doit être fortement piétinée, après quoi il ne reste plus qu’à y mettre le blanc. Telles sont les indications du Jardinier François, interprète fidèle des usages et des méthodes suivies du temps où il a été écrit, méthodes qui, à cette époque, avaient peu changé depuis deux siècles. Cette maladie laisse à peu près au champignon sa couleur et même son odeur naturelle; mais elle le déforme, le ramollit, le change en une masse spongieuse, insipide ou bien d’une saveur fade et désagréable. La meule étant bien peignée, il faut la battre légèrement de tous les côtés avec le revers d’une bêche. C’est ce qu’on nomme gopler les meules à champignons ; l’épaisseur ordinaire du revêtement d’une meule goptée ne doit pas dépasser 2 à 3 centimètres. La grandeur ordinaire des mises de blanc de champignons est de 8 centimètres de long sur 5 de large, cl 2 ou 3 d’épaisseur. Le fumier ainsi disposé est recouvert de 15 centimètres de tannée, guide ultime des truffes sur laquelle on étend un nouveau lit de fumier de 30 centimètres d’épaisseur ; puis, par dessus ce fumier, un autre lit de 5 centimètres seulement de tannée, el enfin , pour terminer la couche, 5 centimètres de fumier
