Depuis, le décret initial, dans sa version consolidée, concerne uniquement les olives et pâtes d’olive. L’AOC « Olive de Nice » couvre le territoire d’un certain nombre de communes des Alpes-Maritimes, listées dans le décret. Entières, elles peuvent être cuites sous la cendre, braisées au vin, être l’unique composant d’un ragoût, ou encore, en lamelles, étuvées à la crème. Il s’agit d’un ragoût de divers légumes, qui nécessite tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons et ail, le tout revenu à l’huile d’olive, salé et poivré. Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France, du Périgord produits à la truffe de haute qualité la Provence, les deux régions les plus productrices. Le blé meunier d’Apt est une variété de blé, dite aussi touselle blanche de Pertuis, qui a été retrouvée et identifiée en 1985, chez un agriculteur retraité de Buoux, par les techniciens du Parc naturel régional du Luberon qui la firent immédiatement multiplier
Elle prend toujours plaisir à faire découvrir sa truffière, cet espace planté de chênes amoureusement entretenus, afin de vous inviter à une démonstration de recherche de truffes (ce qu’on appelle le cavage). Elle ne vous dévoilera certes pas tous ses secrets mais elle est incollable et intarissable sur le sujet. Cette mission traite d’un sujet très technique et très scientifique. Cette mission d’information a été constituée en février 2012. Elle devrait achever ses travaux par la parution d’un rapport en octobre 2012. Cette mission a été créée par Mme Nicole Bonnefoy, sénateur, élue de Charente, alertée par plusieurs agriculteurs victimes des pesticides. Elle éprouvait brusquement sur le divan une sensation de froid glacial. En déniant que l’enfant ressente effectivement ce qu’elle ressentait : « ta sensation d’avoir trop chaud est fausse, c’est ce que tu dis, mais ce n’est pas vrai que tu l’éprouves ; les parents savent mieux que les enfants ce que ceux-ci ressentent ; ni ton corps ni ta vérité ne t’appartiennent », les parents se situaient non plus sur le terrain moral du bien et du mal mais sur celui, logique, de la confusion du vrai et du faux et leur paradoxe obligeait l’enfant à intervertir le vrai et le faux
Prolongements : un bon skieur délègue ses sensation au bout de ses spatules. Vous retrouverez ici tout le bon goût d’une truffe classique et le savoir-faire unique du créateur de truffes à la française, Mathez. Ce moment convivial est aussi un excellent prétexte pour l’inciter – elle le fera de bon coeur – à vous livrer ses nombreuses anecdotes, expériences et autres connaissances sur la truffe. Cela tombe bien : Marie-France a tout prévu et vous propose, chez elle, un apéritif à base de truffes et des toasts au beurre de truffe. Brouillés : Appareil ordinaire d’œufs brouillés, complété avec 35 grammes de Beurre d’amandes. La présente table ronde réunit des représentants du Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC), de l’ANSES, de l’association Henri Pézerat, santé, travail, environnement, du laboratoire santé, travail environnement (LSTE) de l’Université de Bordeaux et de Bayer CropScience. J’ai une formation universitaire en médecine et santé au travail avec une spécialisation en toxicologie industrielle et épidémiologie. Nous serons également intéressés par votre avis sur l’état des coopérations entre vos différentes spécialisations et par vos recommandations, à titre individuel, pour assurer la santé de nos compatriotes et le respect de la vocation agricole de notre pays
Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé) et est même légèrement brûlée par endroits. La galette est généralement découpée en six à huit parts par plaque de cuisson, au moyen d’un petit couteau à lame courte ou bien d’une petite spatule. C’est un mets aussi rare que cher puisque, en plat principal, il se prépare sur la base de huit truffes soit entre 200 et 300 g de ce champignon. Elle entre désormais dans la composition du galapian, pâtisserie du Luberon à base d’amandes, miel de lavande, melon et bigarreau confit. Les tomates à la provençale sont un mets préparé à base de tomates coupées en deux, recouvertes de chapelure, de persil et d’ail et relevées d’un filet d’huile d’olive. Celui-ci détermine l’aire de récolte et de transformation des olives destinées à la production d’olives de table et de pâte d’olive pouvant bénéficier de cette appellation
Les truffes sont également utilisées dans des recettes à base d’œufs, de deux manières. L’ensemble est cuit au four et servi ensuite froid avec une sauce à base de tomates fraîches. La panisse est une spécialité culinaire d’origine ligure, connue et appréciée également dans le sud-est de la France, de Nice jusqu’à Marseille. Cette reconnaissance marquait l’aboutissement de la demande que le Syndicat interprofessionnel de l’Olive de Nice (SION) avait déposée en 1996, auprès de l’Institut national des appellations d’origine contrôlées (INAO). Paul Peyre, linguiste et étymologiste, a mis en exergue la racine commune avec tajine, mot d’origine berbère désignant aussi le plat et le mets. Du vieux mot piot : vin. Le vin forme la principale production de la partie supérieure de ce bassin. La socca se présente sous la forme d’une grande et fine galette, cuite sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé, dans un four à pizza. Bouchées Diane. – Forme ronde unie. Démouler au moment ; ranger les œufs autour d’une macédoine de légumes en salade, disposée en dôme ; et entourer d’un cordon de gelée bien claire, hachée. Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à base de légumes cuits au four