Truffes , shitakés, et champignons bruns . Les champignons sont des capteurs d’atmosphère, il est donc important de les préférer Bio. Son bureau, installé au premier étage d’une usine textile désaffectée du New Jersey (nord-est), est loué par son employeur, PAQ Gubbio, une des plus grosses entreprises truffières italiennes. Depuis août dernier, juste après avoir passé son bac, le jeune homme né le 30 août 1992 à Houston (Texas, sud) d’une mère américaine et un père d’origine indienne, produits à la truffe de haute qualité a quitté Fayetteville dans l’Arkansas (centre) et vit près de New York. Continué, comme nous l’avons dit, par le beau- frère de Varela, il a pour principal collaborateur un Argentin , M. Alsina, qui fut pris aussi dans les griffes de Rosas, et qu’un acte d’héroïsme sublime sauva d’une mort certaine. Le prix du célèbre champignon souterrain déniché par des chiens dans les truffières de France, d’Italie ou de Roumanie est très variable: environ 2.000 dollars le kilo pour la truffe noire d’hiver, ramassée entre janvier et mars, beaucoup moins, quelque 200 dollars le kilo, pour la noire d’été, qui arrive à maturité de juin à août et a beaucoup moins de goût. La reine des truffes, la blanche, rare, est ramassée de septembre à janvier et vendue beaucoup plus cher, environ 4.000 dollars le kilo
Vos truffes maison constitueront une jolie attention à offrir à vos invités, ou encore à glisser dans un calendrier de l’avent maison. Très bonne recette , facile, super résultat cependant attention recette pour une petite quantité de truffes ! Le gibier tire aussi une grande partie de son prix de la nature du sol où il se nourrit : le goût d’une perdrix rouge du Périgord n’est pas le même que celui d’une perdrix rouge de Sologne ; et quand le lièvre tué dans les plaines des environs de Paris ne paraît qu’un plat assez insignifiant, un levraut né sur les coteaux brûlés du Valromey ou du haut Dauphiné est peut-être le plus parfumé de tous les quadrupèdes. D’un autre côté, lorsqu’on ne tient pas à favoriser simplement la fécondation des fleurs d’une même variété par son propre pollen, il faut empêcher le pollen de la fleur produits à la truffe de haute qualité féconder d’agir de lui-même sur le stigmate. Un fleuve qui passe sous les ponts d’une ville était pris d’un point de vue tel qu’il apparaissait entièrement disloqué, étalé ici en lac, aminci là en filet, rompu ailleurs par l’interposition d’une colline couronnée de bois où le citadin va le soir respirer la fraîcheur du soir ; et le rythme même de cette ville bouleversée n’était assuré que par la verticale inflexible des clochers qui ne montaient pas, mais plutôt, selon le fil à plomb de la pesanteur marquant la cadence comme dans une marche triomphale, semblaient tenir en suspens au-dessous d’eux toute la masse plus confuse des maisons étagées dans la brume, le long du fleuve écrasé et décousu
À la seconde récolte, j’en obtins deux cents hectolitres ; j’en distribuai, j’en fis préparer de différentes manières, j’essayai d’en faire manger aux chefs de famille les plus accrédités. Mon obstination devait vaincre la leur : à la quatrième récolte, je m’aperçus qu’on avait volé des Pommes de terre dans mes champs. Un auteur qui a parcouru l’Irlande et y a fait des observations intéressantes, assure que les habitans, quoique de taille médiocre, sont très robustes, vigoureux, et jouissent d’une parfaite santé ; que plusieurs maladies qui affligent d’autres peuples, leur sont absolument inconnues ; enfin, que les jumeaux y sont assez communs, qu’on en voit sortir par couple de chaque cabane, et que pourtant depuis leur 13° ou 15° année les Pommes de terre leur servent de nourriture unique. Ne serait-il point nuisible à la santé des hommes ? » J’exhorte fort les cultivateurs à ne point négliger la culture de cette plante ; outre qu’elle est très utile pour toute espèce de bétail, elle est encore d’une grande ressource dans les années de disette, pour la nourriture des hommes. C’est inutilement que nous feuilletons à ce sujet les divers traités, où il est question des plantes potagères, publiés successivement par le célèbre La Quintinye, en 1692, 1695 et 1739. Mais nous trouvons dans un livre peu connu, intitulé L’École du Jardin potager, publié en 1749 par De Combles, un article très intéressant sur la Pomme de terre, qu’il appelle Truffe, car, ainsi que nous venons de le voir, elle n’était connue que sous ce nom ou sous celui de Patate
C’est un prince du sang, le fils d’un ancien dey d’Alger qui mourut étranglé par les janissaires… Sous ce ministère, la triple alliance conclue entre l’Angleterre, la Hollande et le Suède contre la France fut rompue et le roi d’Angleterre fut soudoyé par Louis XIV. Il est vrai également que des aménagements non pérennes ont dû être réalisés -en extrême urgence- dans le Petit et le Grand Palais, la France ne disposant malheureusement pas à ce jour de centre de conférences internationales. Le choix est vaste ! La meilleure façon de s’y retrouver est d’utiliser les noms botaniques. Alors, quand il s’ennuie trop, mon pauvre José va boire en face, et comme il a une belle voix, l’Arlésienne le fait chanter. « Bonjour, belle mignonne ! De cette manière le poil pousse plus sain et plus fort, avec une belle couleur éclatante. Une demi-douzaine de petits Arabes, à moitié nus, jouent aux billes dans un coin avec des cris féroces