Placer sur chaque tournedos un beau champignon renversé garni de purée de volaille ; disposer au milieu de la couronne un bouquet de petits pois très fins, liés au beurre. Servir à part une purée d’oseille. Comme Liszt il a son Hermann, son Puzzi, l’élève de prédilection qui l’accompagne, une sorte de page aux cheveux blonds, dont le type rappelle les dessins de Valerio. Je suis l’homme de bonne volonté dont parle l’Écriture, car j’ai la paix. Je lui permets de visiter toute la maison, sauf le boudoir-serre dont je ferme la porte à clef d’un geste nerveux. Cela sort de sa blouse de soie bleue comme le renflement d’un cornet d’arum. Il faut un drapé de soie blanche. Nestor se multiplie autour de moi dans le cabinet de toilette, répétant qu’il a prévenu Monsieur. Vous allez suivre Francine dans le cabinet de toilette et elle vous habillera, car elle a une grande habitude. Je fais monter Bouchette sur l’estrade où l’on peut tenir la pose sans trop de fatigue, et je lui mets dans les bras la botte de fleurs, un fagot de mai rose et blanc qu’elle doit lever au-dessus de sa tête, très haut. Ma pauvre Bouchette !
Il y a des chances pour que Bouchette me trouve très bien. Je n’ai rien, Bouchette. Moi, je n’ai pas votre adresse pour vous faire signe. Nestor, dites à Francine de faire un soufflé au chocolat, qu’elle n’oublie pas les friandises, les fruits, des fleurs, qu’elle soigne son couvert, hein ! Cette petite mère de dix ans est adorable, malgré son visage brun comme celui dune Égyptienne et ses haillons. L’atelier la plonge dans un grand respect, celui de l’ouvrière pour l’ouvrier. Sa grosse face couleur de cire emplissait convenablement son collier, lequel était une merveille, tant les poils noirs se trouvaient bien égalisés ; et, gardant un juste milieu entre l’élégance voulue par son âge et la dignité que réclamait sa profession, il accrochait son pouce dans son aisselle suivant l’usage des beaux, puis mettait son bras dans son gilet à la façon des doctrinaires. La table étincelle de tous les joujoux de la maison et une délicieuse odeur de chocolat vanillé monte des sous-sols. Elle est mélancoliquement assise près de la table. D’abord, à table. Sirloup, tiens-toi tranquille entre nous deux. Elle rit. Après le dessert, nous faisons un tour. Nous allons faire du bel ouvrage, dessiner une jolie Bouchette, une vraie, celle-là.
Les truffes et nos champignons séchés noires congelées sont une excellente alternative aux truffes fraîches, offrant les mêmes saveurs et textures sans attendre. Garnir aux trois quarts l’intérieur des écorces avec de la Mousse de cailles additionnée de foie gras détaillé en petits dés ; placer sur la Mousse un filet de caille chaudfroité à brun ; l’entourer de quartiers de mandarines, glacés. On a l’Inventaire universel des œuvres de Tabarin, contenant ses fantaisies, dialogues, paradoxes, farces, Paris, 1622, et nombre d’autres écrits burlesques sous son nom, entre autres la Descente de Tabarin aux Enfers. Je l’écoute, ravi. Elle va, vient, se rassied et caresse Sirloup qui lui donne de vigoureux coups de patte pour l’assurer de son dévouement. Sirloup la surveille. Il la retiendrait probablement par la jupe si elle voulait sortir. J’allume des cigarettes et lui montre comment Sirloup fume. C’est comme quand on chantait dans la cour de mon atelier, je n’entendais toujours pas très bien ce qu’on disait, mais je me grisais de la voix et ça me berçait encore que c’était déjà fini… On se croirait bien loin de Paris.
Eh bien ! fit-il tout d’un coup, ça y est ! Il ajoute qu’il les qualifie de virginiani, parce que leur patrie est la Virginie, quoiqu’on en ait ensuite importé du Pérou en grande quantité, si bien que, si l’on veut, on peut les appeler Peruviani. Et quel est ce livre ? Accent aigu, selon lequel la diction est dite penacuta, est assis sur la penultiesme syllabe de la diction, comme en la pluspart des noms feminins François, beste, femme, Dame, foulée, et en certains infinitifs, braire, taire, frire, duyre, escourre. ¶ Abolition außi est une espece de lettres de grace d’un prince souverain d’aucun forfait ou crime capital perpetré par une commune de pays, ville, bourg ou village de ses subjets. D’un bond, la jeune femme est sur moi, ses mains tendues. Moi, tes cadeaux d’un jour pour toujours m’ont comblé. Oui, j’ai pleuré. Ça m’est parti malgré moi, quand ils m’ont dit qu’ils ne pouvaient pas vous réveiller de nouveau, puisque vous ne m’attendiez pas.