Étant donné que la truffe apprécie particulièrement le gras, les brisures de truffes noires peuvent également être utilisées pour la préparation de beurre truffé. Disposer dedans les morceaux marinés ; par couches alternées de : couennes de lard blanchies, détaillées en petits carrés ; lard de poitrine en dés, blanchi ; carottes coupées en minces rondelles ; champignons crus et oignons hachés ; tomates concassées ; ail broyé ; fragments de thym et de laurier ; olives noires dénoyautées. Là bas, à force de se heurter, les efforts se neutralisent ; les émotions y sont vives, mais successivement emportées par d’autres courants ! Elle remit à la tante Clotilde un cahier de feuilletons, et celle-ci lui en promit d’autres. Elle m’a demandé avec un étonnement naïf comment je pouvais préférer la campagne à la ville ? Je m’arrêtai en voyant Blanche m’écouter avec un étonnement presque pénible. Blanche vous adore, et c’est pourquoi de votre part tout lui est sensible. Je ne puis te peindre, Gilbert, combien elle est bonne ; avec quelle grâce incomparable, avec quel abandon, elle me livre son âme charmante dans ses doux regards.
Il y aura toujours à Paris des bibliothécaires plus savants que moi ; mais ici ce pauvre peuple n’a d’autre livre que l’almanach. La Pomme de terre n’a été jusqu’ici le sujet que de Mémoires spéciaux ou de Monographies particulières, ou bien de Traités sur sa culture et sur son utilisation industrielle ou agricole. Et n’est-ce pas dans l’amour – tel qu’il est – que j’ai goûté les joies les plus vives de cette terre ? C’est maman qui leur a fait quelquefois des charités et à qui j’ai entendu dire qu’ils ne méritaient guère qu’on s’occupât d’eux. L’Amérique est féconde en plantes capillaires, & tous les Botanistes savent que le P. Plumier en a fait une excellente histoire qu’il a intitulée, hist. Qu’a-t-elle fait enfin cette pauvre enfant que j’ose condamner si vite ? Cette dernière raison, dis-je, me paraît de nature à balancer victorieusement un commandement de l’Église.
J’ai, remarqué en rentrant un détail curieux : assise dans l’antichambre et occupée à coudre, se trouvait cette Mignonne qu’Anténor, ce matin, voulait embrasser. A base de champignons et truffes, elle est à mélanger dans un risotto, une omelette, une purée, des pâtes, une sauce ou pour accompagner un foie gras poêlé, un confit de canard. Mettez-y ensuite une pincée de farine ; mouillez avec de bonne crême ; assaisonnez de sel & gros poivre, & de muscade ; tenez votre ragoût bien lié. Vous pouvez utiliser la truffe noire crochue pour assaisonner un plat de pâtes (voir nos pâtes à la truffe) ou pour faire une bonne omelette. Si nous sommes restées ici dimanche dernier, c’est que nous étions encore un peu fatiguées et que nos malles n’étaient pas défaites. Et puis, s’appeler comtesse de Montsalvan est bien quelque chose ; mais nos fougères n’y feraient pas grande attention. Le jambon servi avec l’une de ces garnitures est braisé au Madère et dressé avec la garniture autour. Je continuerai donc à t’envoyer ces in-folio qu’il t’est permis de ne pas lire, et qu’il m’est venu à l’idée de griffonner à ton adresse, sachant que tu conserves mes lettres et que tu es en tout ce qui me touche d’une scrupuleuse discrétion.
Je la serrai dans mes bras sans l’effrayer ; une divine confiance est entre nous maintenant. C’était la dixième occasion qu’elle me donnait de lui demander une confidence. Si vous me donnez cela, Blanche, si pas une de vos pensées, pas un regret, pas un soupçon ne s’écarte loin de moi, si vous n’appelez que moi quand vous aurez besoin d’appui, si vous croyez à ma parole comme à votre volonté, si vos yeux ont besoin des miens pour admirer avec joie, votre poitrine de la mienne pour respirer complétement, si votre cœur a besoin de mon cœur pour battre, vous m’aurez comblé de tous les biens que vous je demande. Ai-je le droit d’être seul de mon sentiment ? ’est ainsi ; ai-je trouvé jamais que ce fût autrement ? Et je sentais si fortement cela, et l’amertume du passé se mêla si vivement à l’ardeur de mon désir, que mes larmes coulèrent sur les mains de Blanche. Édith a souri, mon cher. Hier, dimanche, au déjeuner, ces dames se sont montrées en grande toilette. Augmenter leur bien-être, c’est impérieux, urgent ; mais rendre à ces fronts bas, à ces visages grossiers la flamme de Prométhée, les mettre en harmonie avec leur milieu, en faire des hommes, des citoyens, des poëtes, c’est-à-dire des êtres compréhensifs et heureux de la poésie qui les entoure, ce serait créer un monde, ou du moins rétablir l’équilibre de celui-ci, en portant la vie intellectuelle au milieu des champs.
