Cette technique consiste à retourner la terre aux endroits supposés contenir des tubers dans l’espoir d’y trouver des truffes noire lisse fraîches à maturité. Sur le Mont Cenis & dans les cantons voisins, & du côté du Piémont, les truffes y sont d’un blanc jaunâtre, quelquefois tirant un peu sur le rose. Remplacer simplement le…